Салати зі свіжих овочів із зеленню: 13 смачних і корисних рецептів

З настанням весни хочеться додати більше свіжої зелені в свій раціон. Зібрали прості і дуже смачні рецепти зі свіжих овочів із зеленню, які легко готувати.


                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

Салат зі свіжої зелені по-ізраїльськи

У цьому рецепті на основі свіжих трав багато вітамінів і мікроелементів. Готувати його дуже легко, а смак виходить неповторним.

Інгредієнт

  • кінза – 110 г;
  • селера стебла – 110 г;
  • лук пір’ям зелений — 60 г;
  • петрушка – 110 г;
  • Ізюм-110 г;
  • м’ята свіжа-3 гілки;
  • оливки без кісточок зелені-80 г;
  • горіхи за смаком – 110 г;
  • масло оливи-4 ст. л.;
  • цукровий пісок-0,5 ч. л.;
  • сік лимона-3 ст. л.;
  • сіль-щіпка.

Приготування

  • Зелень для цієї страви повинна бути свіжа і хрустка. Якщо вона встигла трохи підв’яти, її потрібно попередньо освіжити. Для цього в миску з високими бортами наливають воду, додають кубики льоду і кладуть в неї зелень. Охолодити в холодильнику годину.
  • Родзинки промити, залити в окремій мисці теплою водою і відставити на чверть години, щоб розм’якшити.
  • Всю зелень вимити і дати обсохнути.
  • Нарізати пучки зелені побільше. Листочки м’яти можна обірвати від гілки, якщо вони невеликі. У цибулі нарізаємо тільки зелену частину, без білого стебла.
  • Селера ретельно промити і обсушити. Нарізати дрібно.
  • Змішати в салатнику всі компоненти.
  • Оливки можна додати цілими, якщо вони дрібні, або порізати на половинки, якщо вони великі.
  • Горіхи підійдуть будь-які за смаком: мигдальні, волоські, лісові або кедрові. Подрібнити ножем і відправити до салату.
  • З родзинок злити рідину і додати його до страви цілком.
  • Для заправки з’єднати масло оливи, сік з плоду лимона, присолити і додати трішки цукрового піску. Замість цукрового піску можна використовувати мед. Все ретельно розмішати, щоб крупинки солі розчинилися. Заправити блюдо і перемішати. Спробувати, і покласти ще трішки солі або лимонного соку, якщо хочеться зробити салат більш солоним або кислим.
  • Листковий овочевий салат з редискою

    Рецепт овочевого салату шарами виглядає ошатно і підійде для літнього свята або пікніка, і до того ж містить джерело вітамінів.

    Інгредієнт

    • редис-8 шт.;
    • огірки – 1 великий;
    • кукурудза консервована-90 г;
    • Пекінська капуста-90 г:
    • зелень кропу-пара гілочок;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • сіль-щіпка.

    Приготування

  • Для сервірування краще використовувати прозорі порційні креманки, щоб було видно всі верстви. Овочі і свіжу зелень ретельно промити, салатні листя обсушити.
  • Порубати подрібніше пекінську капусту і викласти першим шаром, трохи змастити сметаною.
  • З солодкої кукурудзи злити сироп. Викласти кукурудзу наступним шаром, змастити сметаною.
  • Огірок почистити від хвостиків, дрібно нарізати разом з шкіркою, викласти на кукурудзу і змастити сметаною.
  • Редису обрізати хвости, дрібно порізати, викласти на огірки.
  • Кріп подрібнити, викласти верхнім шаром на редис.
  • Салат зі шпинату, томатів і авокадо

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Рецепт салату із зелені виходить дуже легким і вітамінним. Його можна їсти на пп і в період посту. Листя дитячого шпинату з горіховим відтінком смаку добре поєднуються з авокадо і томатами.

    Інгредієнт

    • шпинат молодий-90 г;
    • авокадо – 2 шт.;
    • томати черрі – 16 шт.;
    • корн салат-30 г;
    • масло оливи – 2 ст. л.;
    • соєвий соус – 2 ст. л.;
    • сік лимона – 1 ст. л.;
    • прованські трави – за смаком.

    Приготування

  • Листочки шпинату і салату корн промити і обсушити. Рвати їх не потрібно, краще залишити цілими.
  • Черрі помити і розрізати на половини.
  • Авокадо вимити, почистити від шкірки. Розрізати на половинки і вийняти кісточку. М’якоть порізати невеликими шматочками і скропити лимонним соком, щоб нарізка не потемніла.
  • Викласти всі компоненти в салатник. Заправити маслом оливи і соєвим соусом. Солити не потрібно, так як соус вже досить солоний. Можна додати трохи сушених прованських трав. Все перемішати і подавати на стіл.
  • Салат з молодої капусти з селерою, морквою і яблуком

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Рецепт смачного овочевого салату ідеально підходить на весну. Капусту краще вибирати з нового врожаю — вона містить менше крохмалю і не гірчить. Її легко відрізнити по яскравому салатовому відтінку качана і маленькому розміру.

    Інгредієнт

    • яблуко Зелене – 1 шт.;
    • селера-5 стебел;
    • капуста качан-110 г;
    • Морква свіжа-1 шт.;
    • сіль-щіпка.

    Для заправки

    • мед – 2 ч. л.;
    • Олія соняшникова-4 ст. л.;
    • лимон-цілий плід;
    • сіль, перець-по щіпці.

    Приготування

  • Капусту помити і висушити. Нашаткувати подрібніше, скласти в салатник. Присолити і пом’яти руками.
  • Яблуко почистити від шкірки і серцевини, потерти на крупній стороні тертці.
  • Моркву почистити, потерти на великій стороні терки.
  • Селера промити і висушити, порізати подрібніше.
  • Якщо капуста виділила багато соку, спочатку його потрібно злити. Потім перекласти залишилися компоненти в салатник.
  • У маленькій мисці змішати компоненти для заправки, додати сік з лимона і натерту цедру. Перемішати до однорідної маси. Заправити блюдо, перемішати і подавати.
  • Зелений салат

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Навесні хочеться додати свіжої зелені і хрустких овочів в раціон і зарядитися вітамінами. Блюдо за цим рецептом готується дуже швидко, підійде на гарнір до обіду.

    Інгредієнт

    • базилік зелений-3 гілочки;
    • кріп-кілька гілочок;
    • петрушка-кілька гілочок;
    • зубці часнику – 4 шт.;
    • помідор жовтого сорту-1 шт.;
    • томати черрі – 8 шт.;
    • кінза-цілий пучок;
    • масло оливи-4 ст. л.;
    • оцет винний – 12 ч. л.;
    • сіль, перець-трохи;
    • гострий перець – на кінчику ножа.

    Приготування

  • Зелень попередньо замочити в крижаній воді, щоб вона була хрусткою і свіжою. Вимити і посушити. У кропу, базиліка і петрушки обірвати листочки і нарізати їх крупно ножем, або порвати руками. Гілочки не додаємо. Кінзу нарізати разом зі стеблами.
  • Викласти подрібнену зелень в глибокий салатник, присолити. Можна покласти щіпку цукрового піску. За смаком також додається гострий і запашний перець, але можна обійтися без них. Ретельно розмішати і дати настоятися 5 хвилин.
  • Томати помити. Чері порізати на четвертинки, а великий жовтий томат нарізати великими кубиками.
  • Часникові зубці почистити від шкірки і порубати ножем. Всі компоненти з’єднати в салатник.
  • В окремій невеликій мисочці змішати компоненти для заправки: масло оливи, винний оцет, мелений перець. Лимонний сік в цьому рецепті не використовується, так як його яскравий аромат перебиває зелень. Заправку перемішати виделкою. Заправити салат і подавати.
  • Літній салат із зеленим часником

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Рецепт салату із зелені ідеально підходить на весну. Завдяки легкій заправці його можна їсти на дієті, і просто, щоб запастися вітамінами. За смаком можна додати більше овочів-редис, селера або томати.

    Інгредієнт

    • зелень часнику молодого-1⁄2 пучка;
    • шпинат молодий листовий-пучок;
    • огірок свіжий-2 шт.;
    • цибуля зелена пір’яний-4 шт.;
    • кріп-кілька гілочок;
    • петрушка-кілька гілочок;
    • кінза-кілька гілочок;
    • сіль-щіпка;
    • оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
    • йогурт без добавок-3 ст. л.

    Приготування

  • Зелень вимити і обсушити. Перебрати шпинат-якщо є грубі гілки, їх потрібно відокремити. Подрібнити ножем.
  • Зелену цибулю можна нарізати разом з білими стеблами або без них, за смаком.
  • З зелені часнику прибрати верхню плівку і порізати подрібніше. Зубчики можна додати додатково.
  • Листочки кропу, петрушки і кінзи обірвати зі стебел і подрібнити ножем. Якщо листя Великі, можна порвати їх руками.
  • Огірки вимити, обсушити. Відрізати хвостики, решта дрібно нарізати. Всі компоненти з’єднати в салатник.
  • Для заправки присолити, додати краплю бальзамічного оцту, змішати з грецьким йогуртом і перемішати. Заправляти краще перед тим, як подавати на стіл, щоб салат не розмок.
  • Морквяний салат з часником і сиром

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Легкий і смачний салат підійде в якості закуски перед основною стравою.

    Інгредієнт

    • зубці часнику – 4 шт.;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • морква – 1 велика;
    • сир — 110 г;
    • сіль-щіпка.

    Приготування

  • Моркву помити, почистити і потерти на великій стороні терки.
  • Сир потерти на великій стороні терки.
  • Часник потерти на маленькій стороні терки або подрібнити ножем.
  • З’єднати компоненти, покласти сметану, присолити і перемішати.
  • Салат з руколи з огірком і м’яким сиром

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Простий і швидкий рецепт, при цьому виходить дуже ароматним і ситним.

    Інгредієнт

    • рукола зелень-60 г;
    • сир м’який для салату-60 г;
    • огірок – 1 шт.;
    • масло оливи – 1 ст. л.;
    • сіль, перець-щіпка.

    Приготування

  • Огірок помити і нарізати дрібно.
  • М’який сир порізати на маленькі кубики. Підійде будь-який сир, наприклад для»Грецького салату”.
  • Руколу вимити, обсушити від надлишків води. Нарвати листочки руками.
  • З’єднати всі компоненти в салатнику. Заправити маслом оливи, посолити і поперчити за смаком. Якщо сир дуже солоний, то додатково можна не присолювати. Подавати відразу до столу, щоб зелень була свіжою.
  • Легкий овочевий салат

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Цей салат зі свіжих овочів підійде для вегетаріанського раціону або просто як гарнір до обіду. Компоненти в рецептах подібних салатів можна комбінувати на свій смак.

    Інгредієнт

    • огірок – 2 шт.;
    • рукола листя свіжі-60 г;
    • томати – 4 шт.;
    • ріпчаста цибуля-цибулина;
    • масло оливи – 2 ст. л.;
    • сік лимона – 2 ст. л.;
    • сіль-трохи.

    Приготування

  • Огірки помити і висушити. Почистити від шкірки і нарізати на підлозі кружечки.
  • Томати промити і нарізати часточками.
  • Лук очищаємо від шкірки і ріжемо часточками. Залити в мисці з водою і залишити на 7 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім злити рідину і додати до салату.
  • Руколу вимити і дати їй обсохнути, можна додати гілочки цілком.
  • Заправити маслом і соком плоду лимона, присолити за смаком. Все змішати і подавати відразу до столу.
  • Салат з томатів, бурякової бадилля і огірків

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Смачний салат з овочів можна приготувати за пару хвилин, виходить соковитим і хрустким. Ідеальний варіант для використання зелені і овочів з грядки.

    Інгредієнт

    • томати – 6 шт.;
    • бадилля буряка-110 г;
    • огірок – 2 шт.;
    • щавель-60 г;
    • оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
    • масло оливи – 2 ст. л.;
    • сіль-щіпка.

    Приготування

  • Огірки помити і обсушити. Якщо вони невеликі, порізати половинками кілець, а великі можна порізати на четвертинки кілець.
  • Томати помити і нарізати тонкими часточками.
  • Щавель промити і дати обсохнути. Порвати довільно руками.
  • Листя і стебла буряка вимити, просушити і нарізати побільше.
  • Присолити, додати масло і краплю бальзамічного оцту. Все змішати.
  • Салат з томатів і солодкого перцю з гірчичною заправкою

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Пікантний соус надає оригінальності цьому салату з овочів.

    Інгредієнт

    • перець солодкий – 1 великий;
    • томати – 2 шт.;
    • червоний салатний цибулю-цибулина;
    • петрушка-гілочка;
    • французька гірчиця – 1,5 ст. л.;
    • Олія соняшникова – 1,5 ст. л.;
    • сіль, перець-трохи.

    Приготування

  • Томати промити і нарізати тонший скибочками.
  • Перець солодкий вимити, почистити від насіння і хвостика, нарізати тонший соломкою.
  • Цибулину почистити від шкірки, нарізати тонший пір’їнками.
  • З’єднати компоненти в салатник.
  • Для заправки в окремій невеликій мисці змішати зернову гірчицю, додати олію, перець і присолити. Все змішати і заправити блюдо. Перемішати салат із заправкою. Зверху можна прикрасити дрібно порізаною свіжою зеленню.
  • Салат з редискою, пекінською капустою і огірками

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    З редиски можна приготувати не тільки окрошку, але і безліч корисних і смачних салатів. Просте і вітамінне блюдо.

    Інгредієнт

    • редис – 110 г;
    • Пекінська капуста — 270 г;
    • огірок свіжий-1 шт.;
    • лук пір’ям зелений-невеликий пучок;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • сіль, перець-трохи.

    Приготування

  • Пекінську капусту помити і висушити. Нашаткувати її потрібно подрібніше.
  • Зелень цибулі промити і подрібнити ножем. Можна додати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад петрушку, кріп або кінзу. Також Моєму і подрібнюємо.
  • Редис вимити, обрізати хвости і порізати тонкими скибочками.
  • Огірок вимити, відрізати хвости, порізати тонкими підлозі кружальцями.
  • Змішати всі компоненти в салатнику. Додати перець, присолити, покласти сметану. Все розмішати.
  • Салат з овочів з соусом з стиглого авокадо

    
                                    Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

    Незвичайний варіант салату зі свіжих овочів, який дуже легко готувати.

    Інгредієнт

    • томати черрі – 16 шт.;
    • рукола свіжа зелень-50 г;
    • огірок – 2 великих;
    • маслини темні-банку;
    • авокадо – 1 шт.;
    • часник – 1 зубець;
    • м’який сир – 3 ст. л.;
    • сік лимона – з 1 плоду;
    • сіль-щіпка.

    Приготування

  • Спочатку готуємо заправку. Для цього авокадо потрібно промити, почистити від шкірки і кісточки. Нарізати на шматочки довільно. Викласти в контейнер блендера.
  • Додати туди ж часниковий зубець, вичавити сік зі свіжого лимона, м’який сир і присолити. Все перемолоти блендером до однорідної маси.
  • Руколу промити і обсушити, перекласти в салатник цілком.
  • Черрі помити і порізати четвертинками.
  • Огірки помити, порізати кружальцями, а кружечки на чверті.
  • Маслини краще брати без кісточок. Порізати їх на половинки поздовжньо.
  • Всі компоненти з’єднати в салатнику і заправити соусом з авокадо. Ретельно перемішати.