Салати зі свіжих овочів із зеленню: 13 смачних і корисних рецептів

З настанням весни хочеться додати більше свіжої зелені в свій раціон. Зібрали прості і дуже смачні рецепти зі свіжих овочів із зеленню, які легко готувати.

Салат зі свіжої зелені по-ізраїльськи

У цьому рецепті на основі свіжих трав багато вітамінів і мікроелементів. Готувати його дуже легко, а смак виходить неповторним.

Інгредієнт

• кінза – 110 г;
• селера стебла – 110 г;
• лук пір’ям зелений — 60 г;
• петрушка – 110 г;
• Ізюм-110 г;
• м’ята свіжа-3 гілки;
• оливки без кісточок зелені-80 г;
• горіхи за смаком – 110 г;
• масло оливи-4 ст. л.;
• цукровий пісок-0,5 ч. л.;
• сік лимона-3 ст. л.;
• сіль-щіпка.

Приготування

Зелень для цієї страви повинна бути свіжа і хрустка. Якщо вона встигла трохи підв’яти, її потрібно попередньо освіжити. Для цього в миску з високими бортами наливають воду, додають кубики льоду і кладуть в неї зелень. Охолодити в холодильнику годину.

Родзинки промити, залити в окремій мисці теплою водою і відставити на чверть години, щоб розм’якшити.

Всю зелень вимити і дати обсохнути.

Нарізати пучки зелені побільше. Листочки м’яти можна обірвати від гілки, якщо вони невеликі. У цибулі нарізаємо тільки зелену частину, без білого стебла.

Селера ретельно промити і обсушити. Нарізати дрібно.

Змішати в салатнику всі компоненти.

Оливки можна додати цілими, якщо вони дрібні, або порізати на половинки, якщо вони великі.

Горіхи підійдуть будь-які за смаком: мигдальні, волоські, лісові або кедрові. Подрібнити ножем і відправити до салату.

З родзинок злити рідину і додати його до страви цілком.

Для заправки з’єднати масло оливи, сік з плоду лимона, присолити і додати трішки цукрового піску. Замість цукрового піску можна використовувати мед. Все ретельно розмішати, щоб крупинки солі розчинилися. Заправити блюдо і перемішати. Спробувати, і покласти ще трішки солі або лимонного соку, якщо хочеться зробити салат більш солоним або кислим.

Листковий овочевий салат з редискою

Рецепт овочевого салату шарами виглядає ошатно і підійде для літнього свята або пікніка, і до того ж містить джерело вітамінів.

Інгредієнт

• редис-8 шт.;
• огірки – 1 великий;
• кукурудза консервована-90 г;
• Пекінська капуста-90 г:
• зелень кропу-пара гілочок;
• сметана – 2 ст. л.;
• сіль-щіпка.

Приготування

Для сервірування краще використовувати прозорі порційні креманки, щоб було видно всі верстви. Овочі і свіжу зелень ретельно промити, салатні листя обсушити.

Порубати подрібніше пекінську капусту і викласти першим шаром, трохи змастити сметаною.

З солодкої кукурудзи злити сироп. Викласти кукурудзу наступним шаром, змастити сметаною.

Огірок почистити від хвостиків, дрібно нарізати разом з шкіркою, викласти на кукурудзу і змастити сметаною.

Редису обрізати хвости, дрібно порізати, викласти на огірки.

Кріп подрібнити, викласти верхнім шаром на редис.

Салат зі шпинату, томатів і авокадо

Рецепт салату із зелені виходить дуже легким і вітамінним. Його можна їсти на пп і в період посту. Листя дитячого шпинату з горіховим відтінком смаку добре поєднуються з авокадо і томатами.

Інгредієнт

• шпинат молодий-90 г;
• авокадо – 2 шт.;
• томати черрі – 16 шт.;
• корн салат-30 г;
• масло оливи – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• прованські трави – за смаком.

Приготування

Листочки шпинату і салату корн промити і обсушити. Рвати їх не потрібно, краще залишити цілими.

Черрі помити і розрізати на половини.

Авокадо вимити, почистити від шкірки. Розрізати на половинки і вийняти кісточку. М’якоть порізати невеликими шматочками і скропити лимонним соком, щоб нарізка не потемніла.

Викласти всі компоненти в салатник. Заправити маслом оливи і соєвим соусом. Солити не потрібно, так як соус вже досить солоний. Можна додати трохи сушених прованських трав. Все перемішати і подавати на стіл.

Салат з молодої капусти з селерою, морквою і яблуком

Рецепт смачного овочевого салату ідеально підходить на весну. Капусту краще вибирати з нового врожаю — вона містить менше крохмалю і не гірчить. Її легко відрізнити по яскравому салатовому відтінку качана і маленькому розміру.

Інгредієнт

• яблуко Зелене – 1 шт.;
• селера-5 стебел;
• капуста качан-110 г;
• Морква свіжа-1 шт.;
• сіль-щіпка.

Для заправки

• мед – 2 ч. л.;
• Олія соняшникова-4 ст. л.;
• лимон-цілий плід;
• сіль, перець-по щіпці.

Приготування

Капусту помити і висушити. Нашаткувати подрібніше, скласти в салатник. Присолити і пом’яти руками.

Яблуко почистити від шкірки і серцевини, потерти на крупній стороні тертці.

Моркву почистити, потерти на великій стороні терки.

Селера промити і висушити, порізати подрібніше.

Якщо капуста виділила багато соку, спочатку його потрібно злити. Потім перекласти залишилися компоненти в салатник.

У маленькій мисці змішати компоненти для заправки, додати сік з лимона і натерту цедру. Перемішати до однорідної маси. Заправити блюдо, перемішати і подавати.

Зелений салат

Навесні хочеться додати свіжої зелені і хрустких овочів в раціон і зарядитися вітамінами. Блюдо за цим рецептом готується дуже швидко, підійде на гарнір до обіду.

Інгредієнт

• базилік зелений-3 гілочки;
• кріп-кілька гілочок;
• петрушка-кілька гілочок;
• зубці часнику – 4 шт.;
• помідор жовтого сорту-1 шт.;
• томати черрі – 8 шт.;
• кінза-цілий пучок;
• масло оливи-4 ст. л.;
• оцет винний – 12 ч. л.;
• сіль, перець-трохи;
• гострий перець – на кінчику ножа.

Приготування

Зелень попередньо замочити в крижаній воді, щоб вона була хрусткою і свіжою. Вимити і посушити. У кропу, базиліка і петрушки обірвати листочки і нарізати їх крупно ножем, або порвати руками. Гілочки не додаємо. Кінзу нарізати разом зі стеблами.

Викласти подрібнену зелень в глибокий салатник, присолити. Можна покласти щіпку цукрового піску. За смаком також додається гострий і запашний перець, але можна обійтися без них. Ретельно розмішати і дати настоятися 5 хвилин.

Томати помити. Чері порізати на четвертинки, а великий жовтий томат нарізати великими кубиками.

Часникові зубці почистити від шкірки і порубати ножем. Всі компоненти з’єднати в салатник.

В окремій невеликій мисочці змішати компоненти для заправки: масло оливи, винний оцет, мелений перець. Лимонний сік в цьому рецепті не використовується, так як його яскравий аромат перебиває зелень. Заправку перемішати виделкою. Заправити салат і подавати.

Літній салат із зеленим часником

Рецепт салату із зелені ідеально підходить на весну. Завдяки легкій заправці його можна їсти на дієті, і просто, щоб запастися вітамінами. За смаком можна додати більше овочів-редис, селера або томати.

Інгредієнт

• зелень часнику молодого-1⁄2 пучка;
• шпинат молодий листовий-пучок;
• огірок свіжий-2 шт.;
• цибуля зелена пір’яний-4 шт.;
• кріп-кілька гілочок;
• петрушка-кілька гілочок;
• кінза-кілька гілочок;
• сіль-щіпка;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• йогурт без добавок-3 ст. л.

Приготування

Зелень вимити і обсушити. Перебрати шпинат-якщо є грубі гілки, їх потрібно відокремити. Подрібнити ножем.

Зелену цибулю можна нарізати разом з білими стеблами або без них, за смаком.

З зелені часнику прибрати верхню плівку і порізати подрібніше. Зубчики можна додати додатково.

Листочки кропу, петрушки і кінзи обірвати зі стебел і подрібнити ножем. Якщо листя Великі, можна порвати їх руками.

Огірки вимити, обсушити. Відрізати хвостики, решта дрібно нарізати. Всі компоненти з’єднати в салатник.

Для заправки присолити, додати краплю бальзамічного оцту, змішати з грецьким йогуртом і перемішати. Заправляти краще перед тим, як подавати на стіл, щоб салат не розмок.

Морквяний салат з часником і сиром

Легкий і смачний салат підійде в якості закуски перед основною стравою.

Інгредієнт

• зубці часнику – 4 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• морква – 1 велика;
• сир — 110 г;
• сіль-щіпка.

Приготування

Моркву помити, почистити і потерти на великій стороні терки.

Сир потерти на великій стороні терки.

Часник потерти на маленькій стороні терки або подрібнити ножем.

З’єднати компоненти, покласти сметану, присолити і перемішати.

Салат з руколи з огірком і м’яким сиром

Простий і швидкий рецепт, при цьому виходить дуже ароматним і ситним.

Інгредієнт

• рукола зелень-60 г;
• сир м’який для салату-60 г;
• огірок – 1 шт.;
• масло оливи – 1 ст. л.;
• сіль, перець-щіпка.

Приготування

Огірок помити і нарізати дрібно.

М’який сир порізати на маленькі кубики. Підійде будь-який сир, наприклад для»Грецького салату”.

Руколу вимити, обсушити від надлишків води. Нарвати листочки руками.

З’єднати всі компоненти в салатнику. Заправити маслом оливи, посолити і поперчити за смаком. Якщо сир дуже солоний, то додатково можна не присолювати. Подавати відразу до столу, щоб зелень була свіжою.

Легкий овочевий салат

Цей салат зі свіжих овочів підійде для вегетаріанського раціону або просто як гарнір до обіду. Компоненти в рецептах подібних салатів можна комбінувати на свій смак.

Інгредієнт

• огірок – 2 шт.;
• рукола листя свіжі-60 г;
• томати – 4 шт.;
• ріпчаста цибуля-цибулина;
• масло оливи – 2 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• сіль-трохи.

Приготування

Огірки помити і висушити. Почистити від шкірки і нарізати на підлозі кружечки.

Томати промити і нарізати часточками.

Лук очищаємо від шкірки і ріжемо часточками. Залити в мисці з водою і залишити на 7 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім злити рідину і додати до салату.

Руколу вимити і дати їй обсохнути, можна додати гілочки цілком.

Заправити маслом і соком плоду лимона, присолити за смаком. Все змішати і подавати відразу до столу.

Салат з томатів, бурякової бадилля і огірків

Смачний салат з овочів можна приготувати за пару хвилин, виходить соковитим і хрустким. Ідеальний варіант для використання зелені і овочів з грядки.

Інгредієнт

• томати – 6 шт.;
• бадилля буряка-110 г;
• огірок – 2 шт.;
• щавель-60 г;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• масло оливи – 2 ст. л.;
• сіль-щіпка.

Приготування

Огірки помити і обсушити. Якщо вони невеликі, порізати половинками кілець, а великі можна порізати на четвертинки кілець.

Томати помити і нарізати тонкими часточками.

Щавель промити і дати обсохнути. Порвати довільно руками.

Листя і стебла буряка вимити, просушити і нарізати побільше.

Присолити, додати масло і краплю бальзамічного оцту. Все змішати.

Салат з томатів і солодкого перцю з гірчичною заправкою

Пікантний соус надає оригінальності цьому салату з овочів.

Інгредієнт

• перець солодкий – 1 великий;
• томати – 2 шт.;
• червоний салатний цибулю-цибулина;
• петрушка-гілочка;
• французька гірчиця – 1,5 ст. л.;
• Олія соняшникова – 1,5 ст. л.;
• сіль, перець-трохи.

Приготування

Томати промити і нарізати тонший скибочками.

Перець солодкий вимити, почистити від насіння і хвостика, нарізати тонший соломкою.

Цибулину почистити від шкірки, нарізати тонший пір’їнками.

З’єднати компоненти в салатник.

Для заправки в окремій невеликій мисці змішати зернову гірчицю, додати олію, перець і присолити. Все змішати і заправити блюдо. Перемішати салат із заправкою. Зверху можна прикрасити дрібно порізаною свіжою зеленню.

Салат з редискою, пекінською капустою і огірками

З редиски можна приготувати не тільки окрошку, але і безліч корисних і смачних салатів. Просте і вітамінне блюдо.

Інгредієнт

• редис – 110 г;
• Пекінська капуста — 270 г;
• огірок свіжий-1 шт.;
• лук пір’ям зелений-невеликий пучок;
• сметана – 2 ст. л.;
• сіль, перець-трохи.

Приготування

Пекінську капусту помити і висушити. Нашаткувати її потрібно подрібніше.

Зелень цибулі промити і подрібнити ножем. Можна додати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад петрушку, кріп або кінзу. Також Моєму і подрібнюємо.

Редис вимити, обрізати хвости і порізати тонкими скибочками.

Огірок вимити, відрізати хвости, порізати тонкими підлозі кружальцями.

Змішати всі компоненти в салатнику. Додати перець, присолити, покласти сметану. Все розмішати.

Салат з овочів з соусом з стиглого авокадо

Незвичайний варіант салату зі свіжих овочів, який дуже легко готувати.

Інгредієнт

• томати черрі – 16 шт.;
• рукола свіжа зелень-50 г;
• огірок – 2 великих;
• маслини темні-банку;
• авокадо – 1 шт.;
• часник – 1 зубець;
• м’який сир – 3 ст. л.;
• сік лимона – з 1 плоду;
• сіль-щіпка.

Приготування

Спочатку готуємо заправку. Для цього авокадо потрібно промити, почистити від шкірки і кісточки. Нарізати на шматочки довільно. Викласти в контейнер блендера.

Додати туди ж часниковий зубець, вичавити сік зі свіжого лимона, м’який сир і присолити. Все перемолоти блендером до однорідної маси.

Руколу промити і обсушити, перекласти в салатник цілком.

Черрі помити і порізати четвертинками.

Огірки помити, порізати кружальцями, а кружечки на чверті.

Маслини краще брати без кісточок. Порізати їх на половинки поздовжньо.

Всі компоненти з’єднати в салатнику і заправити соусом з авокадо. Ретельно перемішати.