Рецепти заготовок з ягід і фруктів на зиму: 12 найсмачніших і популярних

Зібрали краще рецепти, які допоможуть зберегти шматочок літа в банку.

Рецепти заготовок ягід на зиму

1. Полуничне варення

Смачний рецепт заготівлі ягід з цільної полуницею.

Інгредієнт

• полуниця-900 г;
• черешня – 160 г;
• пісок цукровий – 1,6 кг;
• агар — агар-2 ч. л.;
• вода охолоджена – 45 мл.

Приготування

Полуницю перебрати, видалити зіпсовану. Промити ягоди, прибрати гілочки і листочки. У каструлі для варіння змішати ягоди з цукром.

Черешню вимити, розрізати на половинки і прибрати кісточки. Перекласти її до полуниці.

За смаком можна додати абрикоси, чорницю або суницю.

Залишити полуницю настоюватися в цукрі на кілька годин, щоб дала сік.

Поставити на плиту і на маленькій потужності довести до закипання. Коли закипить, можна відразу знімати і остуджувати.

В окремій ємності розчинити агар-агар в охолодженій чистій воді. Залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.

Варення знову поставити на плиту і дати закипіти. Ягоди не перемішуємо, щоб залишилися цілими.

Влити розчин з агар-агаром і акуратно перемішати, не пошкоджуючи ягоди. Поварити ще 6-8 хвилин. Зняти пінку.

Гаряче варення розкласти по стерильним банкам і остудити. Потім закрити кришками.

Зберігати в затемненому сухому місці при кімнатній температурі.

2. Малиновий джем

З заготовок ягід на зиму цей варіант один з найпростіших і смачних.

Інгредієнт

• малина свіжа-3 кг;
• цукровий пісок – 1,6 кг.

Приготування

Ягоди перебрати, відбракувати сухі, видалити листочки і гілочки. Промити водою.

Пересипати в емальований таз з глибокими краями і розім’яти за допомогою картоплем’ялки до стану пюре.

Поставити таз на плиту. На невеликій потужності розігріти і довести до закипання. Після того як закипить, поварити чверть години.

Перекласти ягідну масу в друшляк і ретельно перетерти. Якщо хочеться прибрати дрібні зернятка, пропустити через сито.

Додати цукровий пісок за обсягом ягід, перемішати і довести до закипання. Варити на маленькій потужності плити, постійно помішуючи, близько півгодини.

Остудити і перекласти в стерильні банки, закрити кришкою. Зберігати можна протягом всієї зими.

3. Компот з агрусу

М’ятний компот з ягід на зиму з цитрусовим смаком.

Інгредієнт

• агрус-400 г;
• лимон свіжий-1 шт.;
• цукровий пісок-600 г;
• гілочки м’яти – 4 шт.;
• вода питна – 3 л.

Приготування

Агрус промити і перебрати, видалити гілочки і листочки. Розкласти в дві стерильні банки по 1,5 літра кожна.

Лимон порізати часточками і розкласти навпіл в банки.

Додати м’яту з гілочками.

Закип’ятити 3 літри води і заповнити банки до країв. Закрити стерильними кришками, дати настоятися 20 хвилин.

Перелити отриману рідину в каструлю. Ягоди залишити в банках.

Додати цукровий пісок і дати закипіти. Коли закипить, зменшити потужність до мінімальної і поварити 5 хвилин.

Розлити сироп назад по банках і закатати кришками. Перевернути кришками вниз, закутати в теплий рушник і залишити на 24 години настоюватися.

Зберігати при кімнатній температурі.

4. Сік з чорної смородини

Цікава ягідна заготовка, можна зробити без соковижималки.

Інгредієнт

• смородина чорна-900 г;
• цукровий пісок-310 г;
• вода питна – 550 мл.

Приготування

Смородину перебрати, видалити зіпсовані ягоди, гілочки і листочки. Промити водою і обсушити на друшляку.

Перекласти у велику каструлю і подарувати за допомогою дерев’яної толкушки.

Додати охолоджену воду і поставити на плиту. Чим менше додається рідини, тим концентрованіше сік.

Дати закипіти, потім зменшити потужність до мінімальної і поварити до м’якості близько 24 хвилин.

На окрему каструлю надіти друшляк і постелити в нього марлю, складену в кілька шарів.

Перелити готову смородину через друшляк. Залишити остигати на кілька годин або на ніч.

Віджати залишився сік з макухи. На залишках від ягід можна варити компоти.

Ємність з соком переставити на плиту, дати закипіти і всипати цукор. Коли почне кипіти, варити ще близько 6 хвилин, знімаючи пінку.

Гарячий сік перелити в невеликі стерильні банки і закрити кришками. Накрити теплим рушником і залишити на 24 години настоюватися і остигати. Зберігати в прохолодному місці. Сік виходить концентрованим, перед вживанням його можна розбавляти кип’яченою водою.

5. Полуничне пюре

Дві заготовки в одному рецепті, у вигляді консервації і заморозки.

Інгредієнт

• полуниця стигла-900 г;
• цукровий пісок-260 г.

Приготування

Ягоди очистити від листочків і гілочок, промити і відбракувати зіпсовану.

Перекласти в чашу блендера або комбайна.

Зробити пюре на швидкій швидкості протягом 5 хвилин.

Половину перелити в харчовій контейнер і переставити в морозилку на пару годин. Цукровий пісок можна поки не додавати, так як після заморозки пюре втратить частину солодощі. Краще додати цукор пізніше.

Другу частину перелити в невелику каструлю або сотейник, додати цукровий пісок і переставити на плиту. Знадобиться близько 260 г цукру на 500 мл пюре.

Дати закипіти, зменшити потужність і поварити ще чверть години, прикривши кришкою.

Перелити в стерильні банки до верху і відразу закрити гарячими кришками. Коли охолоне, переставити в прохолодне місце.

Пюре в морозилці можна залишити в контейнері або перекласти в пакет. Для цього дістати з морозильної камери, потримати хвилину під теплою водою і перекласти вміст в пакет. Знову прибрати в морозилку на зберігання. Перед вживанням додати цукровий пісок.

6. Домашня пастила з ягід

Натуральний десерт без додавання цукру.

Інгредієнт

• полуниця свіжа-550 г;
• малина стигла – 550 г.

Приготування

Ягоди промити і перебрати. Видалити листочки, зіпсовані ягоди і гілочки.

Подрібнити за допомогою блендера до пюреобразного стану. Крім полуниці або малини, можна робити таку пастилу з інших ягід або фруктів: використовувати яблука, сливи, груші. Для кислих плодів можна додати трохи цукрозамінника.

Деко для духовки застелити пергаментом для випікання і розподілити пюре з ягід по ньому. Кілограмом пюре заповнюється один стандартний деко.

Шпателем для кулінарії розрівняти пюре по поверхні. Не повинно бути ямок або горбів.

Поставити в духову шафу на нижню полицю. Готувати при температурі 60-70 градусів. Якщо неможливо виставити таку температуру, допускається готувати при температурі 100 градусів, але краще менше.

Сушити пастилу на мінімальній температурі 2-6 годин в залежності від температури і консистенції. Готовий продукт буде м’яким і тягучим, але без липкості і вологи.

Після приготування дайте охолонути. Охолоджену пастилу порізати на невеликі смужки і згорнути в рулетики. Щоб відокремити від пергаменту, потрібно намочити папір водою і залишити на 6 хвилин.

Можна їсти відразу або перекласти в банку з кришкою на зберігання.

7. Мармелад зі смородини

Така заготовка може зберігатися всю зиму.

Інгредієнт

• смородина чорна-900 г;
• цукровий пісок-900 г.

Приготування

Ягоди промити під проточною водою через друшляк, перебрати і видалити зелені ягоди, гілочки і листочки.

Подрібнити смородину за допомогою блендера. Можна зробити це за допомогою м’ясорубки, але тоді потрібно буде ще поварити ягоди і потовкти товкачем.

Ягідну масу пропустити через сито, додати цукровий пісок і переставити на плиту. Перемішувати часто не потрібно. Після того як закипить, зменшити потужність до мінімальної і продовжувати варити до загустіння близько години.

Готовність перевірити, капнув ягідним мармеладом на цукровий пісок: крапля повинна лежати на поверхні.

Готовий десерт перелити в стерильні банки, закрити кришками і перевернути кришками вниз. Поставити під рушником до охолодження.

Зберігати в прохолодному місці.

8. Желе з червоної смородини

Серед різних видів заготовок ягід на зиму рекомендуємо обов’язково спробувати цей десерт.

Інгредієнт

• смородина червона-3,5 кг;
• пісок цукровий – 3,5 кг.

Приготування

Перебрати ягоди, очистити від гілочок і листочків, прибрати зіпсовані. Промити в тазу з холодною водою.

Перекласти промиті ягоди у велику каструлю для варіння з щільною кришкою. Картоплем’ялкою трохи придушити ягоди, щоб дали сік.

Накрити щільною кришкою і переставити на плиту. На великій потужності вогню нагріти до закипання. Коли почне кипіти, зменшити потужність. Поварити ще півгодини.

Невеликими порціями перекладаємо ягоди в дрібне сито і ретельно розтираємо. В результаті шкірка відділяється.

Змішати пюре з ягід з цукром. Цукрового піску повинно бути більше, ніж ягід, це потрібно для густоти желе.

Ретельно перемішати і переставити на плиту. Довести до закипання і поварити чверть години. Періодично знімати пінку і розмішувати.

Готове желе перекласти в стерильні банки. Закрити кришками або пергаментом, який потрібно скласти в кілька разів.

Зберігати в сухому і теплому місці.

9. Сироп з чорної смородини

Корисний десерт, який можна подавати до млинців, з морозивом або просто до чаю.

Інгредієнт

• смородина чорна-900 г;
• цукровий пісок – 600-900 г.

Приготування

Літні ягоди промити, очистити від листочків і гілочок, відбракувати зелені. Промити під проточною водою і обсушити на друшляку.

Зробити сік за допомогою блендера, соковижималки, картоплем’ялки або в м’ясорубці. Сік пропустити через дрібне сито або через стерильну марлю, складену в кілька шарів, щоб прибрати кісточки.

У проціджену рідину всипати цукровий пісок. Якщо консистенція занадто густа, можна додати трохи кип’яченої води.

Переставити на плиту, дати закипіти і зменшити потужність до мінімальної. Поварити до загустіння.

Перелити в стерильні банки і закрити кришками. Залишити кришками вниз до охолодження.

10. Йогуртова начинка зі смородини

Зберігає всю користь і вітаміни на зиму.

Інгредієнт

• смородина чорна-900 г;
• цукровий пісок-510 г;
• ірга-310 р.

Приготування

Ягоди перебрати, якщо чисті, то можна не промивати. Відбракувати гілочки, листочки і зелені ягоди.

До ягодам всипати цукровий пісок і залишити на півгодини, щоб дали сік.

Збити за допомогою міксера до однорідної маси.

Розкласти в невеликі пластикові контейнери, закрити кришками і покласти в морозильну камеру. Таким чином можна заморозити ягоди на зиму і зберігати до весни.

Перед вживанням можна додати молоко, і вийде натуральний йогурт. Можна їсти просто як варення до чаю.

11. Груші з медом

У цьому рецепті зберігаються всі вітаміни, виходить ароматно і смачно.

Інгредієнт

• груші твердого сорту-900 г;
• мед темного сорту-стакан;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• оцет винний-стакан;
• цукровий пісок-стакан;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• імбир сушений мелений-трохи;
• кардамон – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перець горошком – 5 шт.

Приготування

Груші промити і розрізати на половинки. Прибрати шкірку і серцевину. Залити кип’яченою водою з лимонним соком, щоб уникнути потемніння.

У ступці змішати прянощі і перетерти.

У каструлю для варіння налити оцет, мед і всипати цукровий пісок.

Варити на маленькій потужності, весь час перемішуючи, поки цукровий пісок не розчиниться повністю.

В окрему каструлю перелити груші і трохи рідини так, щоб вода прикривала плоди. Поварити приблизно 6 хвилин. Витягти фрукти і дати їм обсохнути, потім перекласти в стерильні банки.

Додати до оцтового маринаду потовчені прянощі і дати закипіти на плиті. Гарячою рідиною залити груші до верху в банках. Закрити кришками і остудити.

У велику каструлю налити охолоджену воду, поставити туди ж банки з грушами. Дати закипіти, зменшити потужність і поварити близько 6 хвилин. Потім вийняти обережно банки і знову остудити. Зберігати в прохолодному приміщенні.

12. Джем зі сливи з імбиром

Пряний десерт ідеально підійде до чаю зимовим вечором.

Інгредієнт

• сливи-900 г;
• кориця в паличках – 3 шт.;
• цукровий пісок-900 г;
• імбир свіжий-45 г;
• вода питна — 110 мл;
• бадьян-6 зірок.

Приготування

Сливу можна брати будь-якого ступеня зрілості, але з стиглої легше виймати кісточки. Сливи промити, обсушити і розрізати на половинки. Витягти кісточки.

Імбир почистити від шкірки, порізати тонкими пелюсточками.

У глибокій мисці з’єднати цукровий пісок, нарізаний імбир, додати воду. Поставити на плиту і дати закипіти.

Після того як закипить, в ємності для варіння варення залити отриманим сиропом сливи. Додати корицю в паличках і бадьян. Поварити на середній потужності близько півгодини, знімаючи пінку.

Коли джем звариться і охолоне, дістати корицю і бадьян і розкласти їх порівну в банки. На ємність в 0,5 л доводиться по одній кориці і 2 зірочки бадьяна.

Перелити джем в банки і закрити кришками.

Зберігати при кімнатній температурі. Через пару днів плоди просочаться прянощами і придбають насичений смак.