17Відмінним домашнім десертом стане «Наполеон» зі сметаною. Ласощі готується з доступних за ціною інгредієнтів, які можна придбати в будь-якому супермаркеті. Пиріг виходить розсипчастим і в міру солодким. В якості прошарку ми будемо використовувати традиційний заварний крем. Після складання десерт слід витримати в холодильнику. Процедура необхідна для того, щоб коржі просочилися і стали ніжними. Крім того, торт не буде занадто пухким при нарізанні. Як правило, десерт витримується не менше 12 годин.
Основа для торта буде приготовлена зі сметанним кремом. В цьому випадку коржі будуть неймовірно легкими і хрусткими. Використовуємо сметану середньої щільності 15% жирності. Важливо, щоб він був свіжим і якісним без присутності рослинних жирів у складі. Можна використовувати і більш жирну сметану, але важливо розуміти, що до складу тіста буде входити вершкове масло. Тому основа буде досить калорійною і жирною. Тому, якщо є можливість використовувати більш легкі вироби, то ми віддаємо перевагу саме їм!
Секрети приготування вишуканого Наполеона зі сметаною
Щоб наш десерт вийшов ніжним і смачним, при його приготуванні слід дотримуватися деяких нюансів. По-перше, ми використовуємо тільки пшеничне борошно вищого гатунку. Його слід просіяти кілька разів. В цьому випадку тісто буде насичуватися киснем. По-друге, ми використовуємо тільки якісне вершкове масло з жирністю не менше 82,5%. Важливо розуміти, що пишність основи залежить від жирності масла! Тому не варто використовувати більш бюджетний продукт або замінювати його маргарином. Масло слід добре охолодити. При цьому не варто працювати із замороженим продуктом, так як в цьому випадку тісто буде рватися при розкочуванні.
Працювати з тістом для десерту потрібно дуже швидко. Для нас важливо, щоб вершкове масло не тануло. В іншому випадку коржі почнуть «плавати». Перед тим, як поставити його в духовку, тісто проколюють звичайною виделкою або спеціальною каталкою. Ця маніпуляція не дасть коржам набухнути. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів у вас вийде торт із середньою вагою 3,5 кг.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – близько 1 кг;
- Сметана 15% жирності – 400 г;
- Вершкове масло – 400 г в тісто + 50 г в кремі;
- Сіль – 1 ст.;
- Молоко – 2 л.;
- Яйце куряче – 4 шт.;
- Цукор – близько 350 г.
Спосіб приготування:
- У каструлі доведіть до кипіння 1,5 літра молока;
- Поки молоко нагрівається, збиваємо цукор з курячими яйцями. Маса повинна збільшитися в розмірі і побіліти. Коли це станеться, додаємо молоко, що залишилося кімнатної температури і 8 ст. Борошно. Отриману суміш тонкою цівкою влити в кипляче молоко, інтенсивно перемішати. Як тільки з’являться перші бульбашки, вимкніть вогонь;
- Зніміть крем з вогню, дайте йому охолонути, потім накрийте харчовою плівкою в контакті;
- Візьміть охолоджене вершкове масло, наріжте його кубиками, посипте борошном, а потім подрібніть ножем. Додаємо в тісто сіль і сметану. Замішуємо основу, яку скачуємо в кулю, обертаємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1,5 години;
- Дістаньте охолоджене тісто, розділіть його на 10 рівних частин. Кожну частину розкачати в пласт, скласти конвертиком, потім знову розкачати. Повторіть процедуру 2-3 рази;
- Кожен пласт розкачати в тонкий пласт, викласти на деко, застелене пергаментним папером. Надішліть коржі в розігріту до 160 градусів духовку запікатися до золотистої скоринки. Не відходьте від плити. Як правило, це займає 3-4 хвилини;
- Спечіть всі коржі, потім зберіть їх, щедро змастивши кремом. Зріжте залишки коржів, подрібніть і використовуйте в якості присипки;
- Зібраний торт поставити в холодильник на ніч;
- Вранці наріжте десерт на порційні шматки і подавайте до столу.