Кефір, квас або просекко: 11 кращих рецептів окрошки, які влаштують всіх

Окрошка стає популярною в жаркий період — охолоджує, втамовує спрагу і голод. У статті зібрали класичні і незвичайні рецепти, а також з’ясували, на чому робили це блюдо наші предки.

Письмово рецепт окрошки зафіксований в 1790 році в книзі «старовинна російська господиня, ключниця і куховарство». В описі приготування рекомендується залити інгредієнти ” огірковим розсолом, або квасом, або кислими штями». Кислі шти-це різновид квасу. За даними видання XVIII століття, готували страву» із залишків смаженого м’яса різного — чотириногих, птахів будинкових і диких… «(»словник кухарський, поплічницький, кандиторський і дистиляторський”, 1795 рік). До речі, в холодний суп додавали не тільки м’ясо, а й рибу.

У радянські часи все змінилося: замість квасу стали використовувати кефір, а дичину замінили на ковбасу. Сучасні кухарі радять заправляти “бульйон” яскравими компонентами — хроном, гірчицею, спеціями, томатної водою, розсолом, а не просто заливати кефір або квас в чистому вигляді. Зібрали для тебе кращі рецепти, як приготувати окрошку — від класичної на квасі до екзотики з креветками.

Рецепт окрошки на квасі з ковбасою

Інгредієнт

• картопля-4 бульби;
• куряче яйце-5 штук;
• редис — 10 штук;
• зелена цибуля, кріп-великий пучок;
• огірок-3 штуки;
• варена ковбаса-300 г;
• квас, сіль, сметана — за смаком. 

Приготування

Зварити курячі яйця, картоплю, остудити і очистити. Зелень і овочі помити. 

Нашаткувати зелену цибулю, відправити в глибоку ємність, посолити. Трохи розтерти, щоб просочився сіллю. 

Решта інгредієнти нарізати рівномірними кубиками, відправити до цибулі. Додати подрібнений кріп. Перемішавши. 

Поставити в холодильник на півгодини. 

Покласти салатну суміш в тарілку, додати сметану або майонез, залити охолодженим квасом. 

Рецепт окрошки на кефірі

Інгредієнт

• кефір – 1 літр;
• ковбаса ” Докторська — – 150 г;
• куряче яйце-2 штуки;
• картопля-3 бульби;
• огірок — 1 штука;
• зелена цибуля, кріп-великий пучок;
• сметана, сіль-за смаком. 

Приготування

Зварити яйця і картоплю в мундирі, остудити, очистити. 

Нарізати яйця, картоплю, огірок, ковбасу середніми кубиками. Зелень нашаткувати. 

Змішати всі інгредієнти, додати сметану, сіль. 

Розкласти по тарілках, залити охолодженим кефіром. 

Замість ковбаси можна використовувати відварне куряче філе. 

Рецепт окрошки з копченою куркою на мінералці

Інгредієнт

• копчені стегенця-2 штуки;
• картопля-5 бульб;
• куряче яйце-5 штук;
• редис — 10 штук;
• огірок-4 штуки;
• зелена цибуля, кріп, петрушка-великий пучок;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• сіль, соус, мінеральна вода — за смаком. 

Приготування

Зварити картоплю в мундирі і курячі яйця. Нарізати овочі і яйця кубиками. Зелень нашаткувати. 

З курячих ніжок зняти шкіру, відокремити м’ясо, нарізати. Перемішати всі інгредієнти, додати сіль, сметану, лимонну кислоту. 

Остудити суміш, розкласти по тарілках, залити газованою водою. 

З ковбасою на томатному розсолі

Інгредієнт

• картопля-6 бульб;
• варена ковбаса-300 г;
• куряче яйце-4 штуки;
• огірки середні-6 штук;
• редис — 10 штук;
• кінза, кріп-невеликі пучки;
• селера – ½ стебла;
• гірчиця “Російська” – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• томатний розсіл – 1,5 л;
• сметана-за смаком.

Приготування

Відварити картоплю і яйця, подрібнити. Огірки, редис, ковбасу, селеру — нарізати кубиками, зелень — нашаткувати. 

Скласти в каструлю, остудити в холодильнику. 

Змішати воду і розсіл, додати гірчицю. 

Розкласти салатну суміш по тарілках, приправити сметаною, залити розсолом. 

Додати сіль, якщо потрібно.

З креветками на просекко

Інгредієнт

• креветки (очищені) – 200 г;
• перепелині яйця-6 штук;
• редис-5 штук;
• томати черрі-8 штук;
• рукола, м’ята, базилік, петрушка-невеликі пучки;
• гірчиця, хрін, сіль — сметана – за смаком;
• просекко – за смаком. 

Приготування

Варити перепелині яйця протягом 5 хвилин, остудити, очистити. 

Креветки зварити в підсоленій воді, обсмажити на вершковому маслі. 

Зелень порвати руками, порізати яйця, редис кубиками, томати розділити на половинки.

Викласти інгредієнти в тарілку, приправити соусом, залити охолодженим вином. 

Рецепт окрошки на сметані

Інгредієнт

• картопля (бажано нового врожаю — – 2 штуки;
• редиска – 110 г;
• кріп-25 г;
• варена ковбаса – 160 г;
• огірок-1 середній;
• кислота лимонна-трохи;
• сметана-210 г;
• Яйце куряче-2 штуки;
• вода питна-710 мл;
• лук пір’ям — 25 г;
• сіль-щіпка.

Приготування

Огірок помити, відрізати хвостики і нарізати подрібніше. Зелень вимити і порубати.

Картоплю краще брати з молодого врожаю. Помити, але поки не чистити від шкірки. Покласти в каструлю з холодною водою, підсолити, довести до кипіння і відварювати близько 25 хвилин до готовності. Після того як картопля звариться, охолодити і очистити від шкірки. Порізати кубиками.

Яйця відварити протягом 10 хвилин, по готовності перекласти в холодну воду. Коли охолонуть, почистити від шкаралупи і подрібнити.

Ковбасу краще брати без шматочків сала. Нарізати також дрібно, як і інші компоненти. Можна замінити її на відварну яловичину або куряче філе.

Редиску вимити і порізати подрібніше. Його можна замінити на дайкон, тоді смак буде ніжніше.

Всі компоненти перекласти в глибоку миску.

Посолити і скропити лимонною кислотою. Додати відразу сметану і перемішати. Замість сметани можна додати майонез (рецепт буде пожирніше) або йогурт (для низькокалорійного страви).

Ретельно перемішати всі компоненти. Сметану краще додавати саме до сухих продуктів без води, тоді вона рівномірно размешается без грудочок.

Влити холодну питну воду. Можна використовувати кип’ячену або фільтровану. Все ще раз перемішати. Приготовану страву можна зберігати в холодильнику в емальованій ємності. Якщо окрошка готується про запас, краще заправляти її порційно перед подачею.

Окрошка на кефірі з індичкою

Інгредієнт

• грудка індички без кісток-310 г;
• картопля-3 великих штуки;
• кефір 2% жирності-310 мл;
• огірок-3 штуки;
• Яйце куряче-4 штуки;
• сметана-3 ст. л. ;
• редис-7 штук;
• зелень-невеликий пучок;
• сіль, перець чорний-щіпка.

Приготування

Індичку зварити до готового стану, приблизно півгодини. Остудити м’ясо і порізати дрібно.

Картоплю зварити в мундирі, відсудити. Почистити від шкірки, порізати дрібно.

Огірки вимити. Якщо шкірка жорстка, почистити, м’якоть подрібніше нарізати ножем.

Зелень вимити, висушити на серветці. Підійде будь-яка на твій смак. Подрібніше нарубати гострим ножем.

Яйця варити 10 хвилин до готовності. Охолодити під крижаною проточною водою, залити водою і остудити. Почистити від шкаралупи, нарізати подрібніше.

Редиску вимити, обрізати хвости, подрібніше порізати.

Нарізані компоненти змішати в салатнику. Вмішати сметану, на твій смак посолити, трохи поперчити і акуратно розмішати.

Залити кефіром, ще раз розмішати і подавати.

Рецепт окрошки на айрані

Інгредієнт

• редис-410 г;
• яйця курячі-3 штуки;
• свіжий огірок-3 штуки;
• шинка-410 г;
• картопля-4 штуки;
• лук пір’яний зелений-пучок;
• зелень-невеликий пучок;
• айран – 700 мл;
• сіль-щіпка.

Приготування

Картоплю зварити в мундирі. Охолодити, почистити від шкірки, порізати подрібніше. Викласти в миску як нижній шар.

Огіркам обрізати краю, порізати подрібніше кубиками. Покласти на шар картоплі.

Редис помити, почистити від хвостів, дрібно порізати. Викласти зверху до огірків.

Шинку порізати подрібніше, як інші компоненти. Можна замінити її на варену ковбасу або на відварне м’ясо.

Яйця варити протягом 10 хвилин до готовності. Залити холодною водою, дати охолонути. Почистити від шкаралупи, подрібнити або пропустити через яйцерізку. Перекласти в салатник до інших компонентів.

Зелень вимити і подрібнити. Зелену цибулю можна не додавати за смаком, і використовувати замість нього тільки кріп або петрушку.

Всі порубані компоненти ретельно перемішати ложкою, але важливо при цьому їх не м’яти, щоб не дали сік. Посолити і розкласти в порційні тарілки.

Залити айраном кожну порцію перед подачею.

Рецепт окрошки на воді і майонезі

Інгредієнт

• ковбаса варена (можна замінити на відварне м’ясо — – 360 г;
• яйця курячі-5 штук;
• картопля-4 великих штуки;
• зелений пір’яний цибулю-великий пучок;
• кріп-невеликий пучок;
• сіль, мелений перець-щіпка;
• майонез жирний — 440 г;
• огірок-5 штук;
• вода кип’ячена-2,5 літра.

Приготування

Воду заздалегідь закип’ятити і охолодити.

Якщо замість ковбаси використовується м’ясо, його також заздалегідь необхідно відварити. Найкраще підійде куряче філе або телятина. Телятину потрібно варити близько 1-1, 5 годин, в залежності від величини шматка. Курку варити 45 хвилин.

Картоплю відварити разом з шкіркою, охолодити і почистити від шкірки. Подрібніше порубати.

Яйця варити протягом 10 хвилин, залити крижаною водою, щоб краще знімалася шкаралупа. Охолодити, почистити і подрібнити.

М’ясо або ковбасу нарізати дрібно.

Зелень і цибулю помити і подрібніше порубати.

Огірки вимити. Товсту шкірку зняти ножем або картоплечисткою, м’якоть нарізати подрібніше.

Всі компоненти викласти в салатник. Додати мелений перець і сіль, заправити майонезом. Перемішати акуратними рухами, щоб не пом’яти овочі та зелень. Додати воду і ще раз розмішати.

Готову страву потримати пару годин в холодильнику перед тим, як подавати на стіл, щоб настоялося і просочилося.

Рецепт окрошки на воді з оцтом

Інгредієнт

• картопля для варіння-0,5 кг;
• огірок-310 г;
• варена ковбаса – 160 г;
• редис — 210 г;
• цибуля зелена-великий пучок;
• Яйце куряче-4 штуки;
• оцет столовий 9% – 1 ч. л. ;
• вода кип’ячена — 1,6 л;
• сіль, чорний перець-щіпка.

Приготування

Картоплини ретельно вимити, але не чистити від шкірки. Покласти в каструлю з гарячою водою, дати закипіти і варити півгодини. Охолодити, почистити від шкірки, дрібно порізати.

Яйця зварити протягом 10 хвилин, залити крижаною водою і охолодити. Очистити від шкаралупи, відокремити варені жовтки від білків.

Редис помити, відрізати хвостики. Розрізати спочатку на гуртки, потім соломкою.

Огірки вимити, видалити хвостики. Якщо шкірка занадто щільна, очистити від неї і використовувати тільки м’якоть. Порізати подрібніше.

Варену ковбасу порізати спочатку кружальцями по 5 мм, потім нарізати кубиками.

Лук пір’яний вимити, обсушити і порубати маленькими кільцями.

Жовтки подрібнити.

Нарізані компоненти змішати у великому салатнику і перемішати.

Картоплю почистити від шкірки і подрібніше порубати. Білки подрібнити. Всі продукти викласти в миску, насипати сіль і перець, розмішати.

У кип’ячену воду налити чайну ложку оцту і перемішати. Такою водою з оцтом можна замінити квас, смак буде з кислинкою. Залити рідиною сухі інгредієнти, ретельно вимісити. Поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб охолодити перед подачею. Через півгодини можна розливати порційно і подавати.

Окрошка з рибою

Інгредієнт

• копчена горбуша – 110 г;
• редис-5 штук;
• свіжий огірок-1 штука;
• Яйце куряче-2 штуки;
• картопля молода-2 штуки;
• кефір 2% – 0,5 л;
• вода кип’ячена охолоджена — 250 мл;
• петрушка, цибуля зелена пір’ям, кріп – по половинці пучка;
• сметана нежирна – 2 ст. л. ;
• сік лимона-3 ст. л. ;
• перець чорний, сіль-щіпка.

Приготування

Горбушу можна замінити на сьомгу або покласти інші морепродукти на твій смак. Для заправки кефір можна замінити квасом, підійде будь-який варіант.

Картоплю зварити в мундирі протягом 20-30 хвилин до повної готовності.

Яйця зварити протягом 10 хвилин. Залити крижаною водою, повністю остудити.

Картоплю почистити від шкірки, порізати дрібними кубиками. Покласти в глибокий салатник.

Яйця почистити від шкаралупи, порізати дрібно, відправити до картоплі.

Половину огірка порізати кубиками дрібно, другу половину потерти на крупній тертці, щоб він віддав більше соку і надав свіжий смак окрошки.

Редис вимити, відрізати хвости, порізати подрібніше і відправити до решти нарізці.

Копчену рибу очистити від шкіри, вийняти кістки. Порізати дрібно і викласти в миску до інших компонентів.

Всі продукти з’єднати в мисці, скропити лимонним соком, посолити і поперчити, заправити нежирною сметаною і розмішати. Налити кефір, ще раз розмішати. Влити крижану кип’ячену воду. Можна залити водою кімнатної температури і покласти кубики льоду. Дати настоятися півгодини і подавати на стіл.