Бефстроганов з печінкою для гурманів – відмінний варіант для приготування субпродуктів. Як правило, використовується яловича або куряча печінка, яка буває з соусом на основі молока, сметани або вершків. Багато гурманів вважають субпродукти справжніми делікатесами, так як їх консистенція досить ніжна, а смак специфічний і має легку гірчинку. Бефстроганов з печінки готується досить швидко. На гасіння йде не більше 10-15 хвилин. Блюдо корисне, так як багате залізом і допомагає в комплексній боротьбі з анемією. У ньому міститься не менше білка, ніж в м’ясі. Зате продукт засвоюється набагато швидше. При регулярному його вживанні вдасться підвищити витривалість і нормалізувати обмін речовин.
Печінка строганова поєднується з різними круп’яними гарнірами, макаронами і картоплею. Сам продукт потрібно правильно підготувати. Для початку його потрібно промити і висушити. По-друге, печінка очищається від жовчних проток і плівки. Заморожений продукт простіше очистити від шкірки. Якщо не приготувати його ретельно, то в процесі варіння він стане жорстким і гірким.
Ніжний бефстроганов з яловичої печінки
Досвідчені кухарі стверджують, що від якості субпродукту залежить смак готової страви. Тому до вибору печінки слід поставитися серйозно. Свіжа продукція повинна мати непошкоджену плівку. При натисканні на поверхню пальцем первісна форма повинна швидко відновитися. Субпродукт не може зберігатися тривалий час.
Існує кілька способів, що дозволяють швидко очистити виріб від плівки. У першому випадку посипте печінку великою кількістю солі. В цьому випадку ваші руки не будуть ковзати і плівку можна буде легко зняти. У другому випадку поверхню обробляють лимонним соком, що робить плівку податливою. У третьому випадку очищаємо продукт в замороженому вигляді, а вже потім повністю розморожуємо і готуємо. Деякі кухарі рекомендують замочувати продукт в молоці. Так консистенція готового продукту вийде ніжною. Готувати печінку можна як на сковороді, так і в мультиварці.
Інгредієнти:
- Яловича печінка – 500 г;
- Молоко – 100 г;
- Рослинна олія – 3 ст.;
- Борошно пшеничне – 4 ст.;
- Вершкове масло – 50 г;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Цибуля ріпчаста – 2 головки;
- Сметана – 200 г;
- Гриби – 200 г;
- Гірчиця -1 ч. л.;
- Сушена зелень – за смаком;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте печінку, як описано вище, а потім наріжте невеликими шматочками і покладіть в миску і залийте холодним молоком. Необхідно, щоб молоко покривало шматочки печінки. Додаємо ложку цукру. Тримати печінку близько 10 хвилин;
- Поки печінка вимочується, займемося грибами. Їх потрібно вимити, висушити, нарізати невеликими шматочками;
- Цибулю нарізати тонкою соломкою і обсмажити в невеликій частині розпеченого рослинного масла. Як тільки цибуля стане прозорим, додаємо до нього гриби. Тушкуйте вміст сковороди протягом 5-7 хвилин. Необхідно, щоб волога з грибів випаровувалася;
- Починаємо додавати до грибів сметану. Додавайте його обережно невеликими порціями, кожен раз вимішуючи до однорідності, щоб соус не згорнувся. Як тільки додаємо всю сметану, солимо і перчимо соус. Вимкніть вогонь;
- Дістаньте печінку з молока, обсушити її паперовим рушником;
- У мисці змішуємо борошно з сушеними травами. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Тоді є два шляхи. Масу втирають в суху печінку. Потім печінку відкидають на друшляк, щоб зайва мука розсипалася. Можна покласти паніровку в поліетиленовий пакет разом з шматочками печінки. Мішечок зав’язують і добре струшують. Таким чином шматочки будуть рівномірно покриті паніровкою;
- На сковороді розігрійте вершкове масло, додавши до нього трохи рослинного масла. Як тільки масло нагріється, викладаємо печінку. Між шматочками залишайте відстань, щоб вони могли рівномірно просмажитися;
- Шматочки печінки обсмажуються з кожного боку близько 3 хвилин на сильному вогні. Субпродукт повинен бути смаженим, а не вареним;
- Тепер змішуємо печінку з теплим грибним соусом і тушкуємо ще 5 хвилин. Холодну підгодівлю додавати не варто, так як субпродукт при зниженні температури стане гумовим;
- Наша страва готова. Тепер можна доповнити його приготованим гарніром, свіжою зеленню і подавати до столу!
Ароматний бефстроганов з курячої печінки з соусом з білого вина
Наведений нижче рецепт доводить той факт, що навіть прості страви можуть бути вишуканими і оригінальними. Щоб його приготувати, вам знадобиться куряча печінка. Його не потрібно замочувати в молоці, так як він вже має ніжну консистенцію і досить швидко готується. Куряча печінка має невеликі розміри. Тому деякі шматки навіть не обов’язково різати. Їх можна відразу включати в блюдо після видалення жирових прошарків і плівок.
Дієтологи рекомендують включати страви з курячої печінки в раціон ослаблених, вагітних жінок, людей, які страждають хронічними захворюваннями. Курячі субпродукти прекрасно засвоюються. У ньому багато вітаміну А і фолієвої кислоти. Він допоможе швидше відновитися після втоми, погіршення зору або захворювань легенів.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 500 г;
- Вершки 20% жирності – 100 мл;
- Біле сухе вино – 50 мл;
- Часник – 2 зубчики;
- Бульйон – 100 мл;
- Сушена зелень – за смаком;
- Вершкове масло – 30 г;
- Борошно – 1 ст.л .;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу печінку ретельно промийте під проточною водою. Потім просушуємо його і очищаємо від плівок. Працювати з нею простіше, ніж з яловичиною. Великі шматки необхідно різати, маленькі і середні шматки можна класти цілими;
- В окремій мисці змішуємо розм’якшене вершкове масло з пропущеним через прес часником і сушеними травами. Масу потрібно пройтися ступкою, щоб спеції змогли розкрити свій аромат;
- Підготовлену масляну масу перекладіть на сковороду з високими бортиками. Коли вона стане гарячою, викладаємо курячу печінку і починаємо обсмажувати. Не зменшуйте вогонь! Печінка повинна покритися скоринкою. Як тільки шматочки добре просмажаться з усіх боків, заливаємо вміст сковороди білим вином;
- Тушкуйте масу 3-4 хвилини. За цей час спирт випарується. Потім додаємо нарізану цибулю. Краще нарізати його невеликими кубиками;
- Тушкуйте масу на повільному вогні ще 3-4 хвилини, поки цибуля не стане прозорим. Потім додаємо сіль, чорний мелений перець і столову ложку борошна. Перемішайте масу до однорідності;
- Почніть вливати вершки. Як тільки вони розігріються і почнуть кипіти, додаємо в каструлю бульйон. Тушкуємо блюдо до повної готовності. В самому кінці він пробує на смак сіль і перець. Якщо спецій не вистачає, то додайте їх за смаком.
Бефстроганов з курки з печінки виходить неймовірно ніжним і смачним. Але якщо ви любите експерименти, то це блюдо все ж можна урізноманітнити. Для цього частина печінки замінюють курячими сердечками.
Якщо ви не любите складні соуси, то можна приготувати підливу зі звичайної сметани. На вказане в рецепті кількість печінки нам знадобиться 150 грам сметани, яка змішується з 150 мл води або аналогічною кількістю бульйону. Під цим соусом печінка гаситься близько 10 хвилин. Краще постійно помішувати вміст сковороди, щоб сметана не згорнулася.